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标题: 湘菜大厨菜谱独家揭秘《中长沙桑拿红场餐厅5》传递地道长沙味 [打印本页]

作者: 长沙桑拿 时间: 2021-8-29 09:37
标题: 湘菜大厨菜谱独家揭秘《中长沙桑拿红场餐厅5》传递地道长沙味
　　连续包揽两周收视冠军的《中餐厅5》同样掀起了超高话题讨论度。第二期后，六位合伙人跟随罗继湘、邱跃军、董顺桃三位长沙当地大厨学习制作剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐等当地特色菜。诱人的菜品一经出炉，网友直呼：想get同款菜！机会来了！接下来就让我们一起学做湘菜大厨教授的这几道长沙必学菜吧！
　　首先是一道硬菜剁椒鱼头。先准备蒜末、姜末、将葱打结，姜拍松，红辣椒洗净去蒂，用食盐密封腌制15天以上。鳙鱼头用背宰法宰杀，斜切鱼头呈蝴蝶状，可用食盐、葱结、姜、料酒稍腌渍。长沙桑拿红场然后将350g剁辣椒或酱辣椒、10g蒜末、10g姜末、20g紫苏、10粒浏阳豆豉放在盛器内,用味精、食用油拌匀炒制成剁辣椒调味料。调料备好后将鳙鱼头眼睛朝上放入垫有紫苏的盛器内,再将剁辣椒或酱辣椒调味料平铺盖在鱼头上方,蒸制12分钟左右出锅,撇上葱花淋热油即可。所谓实践出真知，剁椒鱼头的“黄金十分钟”是晓明哥蒸了两条鱼得出的最佳火候！如果喜欢吃更嫩一些的小伙伴可以尝试。

　　丁真作为新晋小厨极高，大厨教授的做菜技巧一学就会，真的辣椒炒肉一经出锅便备受好评。丁真同款辣椒炒肉菜谱如下：首先将250g猪腿肉肥瘦分开切成片，150g鲜辣椒去蒂洗净切片，12g大蒜去皮切片。将瘦肉用酱油和少量食拌渍入味、再上水淀粉浆。然后把食用油加入锅中加热,先下肥肉煸出油,再加入瘦肉滑炒至断生，出锅代用。再加辣椒，蒜煸炒，放入食盐入味，再放入滑炒好的猪肉拌炒，加少许酱油、味精、汤后稍拌炒，出锅装盘。这道小却美味的菜肴就诞生了！

　　严师出高徒，周也和姚安娜在董顺桃大厨的严格要求下顺利出师，而在这之前他们也吃过自己炸糊的臭豆腐，在不断学习调整中二人终于掌握诀窍。首先卤水淹没豆腐腌制两小时以上，卤好的豆腐胚需要在冷藏0-3摄氏度的条件下储存。然后是重要的酱汁配比，干椒粉10克、小米椒6克、酱油8克、香菜10克、蒜10克、高汤50克，将其搅拌均匀。酱汁完成炸臭豆腐，油温160度时下豆腐胚，油温升至170度时翻面，油温大约172度时出锅。在炸好的豆腐表面戳出小洞方便入味，最后淋上配好的汤汁。让人流连忘返的臭豆腐就完工了！

　　最后就是将龚俊团团包围的口味虾了，面对小龙虾如此复杂的工序，龚大厨仍游刃有余，成品出锅让人口水直流，网友大呼：想吃龚俊做的小龙虾！龚俊做的小龙虾没有，但我们有龚俊同款口味虾菜谱。先熬制黄油，将切好的洋葱、干葱头、大葱热油下锅熬干，再将榨碎的胡萝卜倒入锅中，不停搅动避免粘锅。然后把虾子清洗干净，去头，去腮去虾线，开背清洗沥干水分待用过油待用。准备工作做完后开始炸虾，油面平静冒青烟时下锅炸虾，油炸声快要消失时捞出，大概炸 8至10秒。紧接着烧虾，依次放入姜、蒜、八角、小米辣、泡椒、辣椒面爆香。桂皮在姜蒜之后下锅，炒到有香味出来时加入三分之一勺蚝油提鲜，之后加入高汤，煮三四分钟收汁。然后加入盐、味精、鸡精调味，加入啤酒去腥提味，将炸好的小龙虾放入汤汁内，加入青椒、紫苏、胡椒粉，最后淋上黄油增色。色香味俱全的口味虾就完成了！你get了吗？

　　《中餐厅5》的故事还在继续，美食是一种载体，诉说着幸福与爱。而国潮美食在此基础上又丰富了一些地方情感与文化。中餐厅带大家探索的长沙地方特色菜，就是节目“地地道道中国味道”的一部分。不止以上这些美食，还有超多美味待公开！本周五晚10点合伙人们将迎来中餐厅的首次营业，他们会遇到哪些意料之外的情况？又会如何应对呢？记得锁定湖南卫视《中餐厅5》，精彩不容错过！

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