手机版
设为首页
收藏本站
联系我们
切换到宽版
请
登录
后使用快捷导航
没有帐号?
立即注册
长沙夜网论坛
www.0731snyw.com
用户名
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
立即注册
门户
Portal
长沙夜网论坛
BBS
快捷导航
水煮榕城
情感驿站
时尚一族
房产论坛
上班一族
投资理财
跳蚤市场
房屋信息
招聘求职
生活服务
交友征婚
商家宣传
美食
婚嫁
亲子
家居
旅游
汽车
影音天空
原创文学
摄影贴图
家有宠物
健康生活
唆泡灌水
搜索
搜索
热搜:
活动
交友
discuz
本版
文章
帖子
群组
用户
长沙夜网_长沙夜生活_长沙夜生活网_长沙夜网论坛
»
长沙夜网论坛
›
夜网导航
›
夜网新闻
›
湘菜大厨菜谱独家揭秘 《中长沙桑拿红场餐厅5》传递地道 ...
大秀场
热门推荐:
水煮榕城
情感驿站
旅游休闲
家居装修
时尚一族
拉风汽车
谈婚论嫁
私家厨房
吃饭打折
育儿交流
影音天空
摄影贴图
家有宠物
长沙顶级外围会所《版
长沙 操逼找我 工作
长沙本地一手资源高端
长沙桑拿会所高端兼职
长沙正宗莞式桑拿【现
返回列表
查看:
767
|
回复:
1
湘菜大厨菜谱独家揭秘 《中长沙桑拿红场餐厅5》传递地道长沙味
[复制链接]
长沙桑拿
长沙桑拿
当前离线
2904
主题
0
好友
9032
积分
级别
8
超级版主
串个门
加好友
打招呼
发消息
电梯直达
楼主
发表于 2021-8-29 09:37:11
|
只看该作者
|
倒序浏览
|
阅读模式
连续包揽两周收视冠军的《中餐厅5》同样掀起了超高话题讨论度。第二期后,六位合伙人跟随罗继湘、邱跃军、董顺桃三位长沙当地大厨学习制作剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐等当地特色菜。诱人的菜品一经出炉,网友直呼:想get同款菜!机会来了!接下来就让我们一起学做湘菜大厨教授的这几道长沙必学菜吧!
首先是一道硬菜剁椒鱼头。先准备蒜末、姜末、将葱打结,姜拍松,红辣椒洗净去蒂,用食盐密封腌制15天以上。鳙鱼头用背宰法宰杀,斜切鱼头呈蝴蝶状,可用食盐、葱结、姜、料酒稍腌渍。长沙桑拿红场然后将350g剁辣椒或酱辣椒、10g蒜末、10g姜末、20g紫苏、10粒浏阳豆豉放在盛器内,用味精、食用油拌匀炒制成剁辣椒调味料。调料备好后将鳙鱼头眼睛朝上放入垫有紫苏的盛器内,再将剁辣椒或酱辣椒调味料平铺盖在鱼头上方,蒸制12分钟左右出锅,撇上葱花淋热油即可。所谓实践出真知,剁椒鱼头的“黄金十分钟”是晓明哥蒸了两条鱼得出的最佳火候!如果喜欢吃更嫩一些的小伙伴可以尝试。
丁真作为新晋小厨极高,大厨教授的做菜技巧一学就会,真的辣椒炒肉一经出锅便备受好评。丁真同款辣椒炒肉菜谱如下:首先将250g猪腿肉肥瘦分开切成片,150g鲜辣椒去蒂洗净切片,12g大蒜去皮切片。将瘦肉用酱油和少量食拌渍入味、再上水淀粉浆。然后把食用油加入锅中加热,先下肥肉煸出油,再加入瘦肉滑炒至断生,出锅代用。再加辣椒,蒜煸炒,放入食盐入味,再放入滑炒好的猪肉拌炒,加少许酱油、味精、汤后稍拌炒,出锅装盘。这道小却美味的菜肴就诞生了!
严师出高徒,周也和姚安娜在董顺桃大厨的严格要求下顺利出师,而在这之前他们也吃过自己炸糊的臭豆腐,在不断学习调整中二人终于掌握诀窍。首先卤水淹没豆腐腌制两小时以上,卤好的豆腐胚需要在冷藏0-3摄氏度的条件下储存。然后是重要的酱汁配比,干椒粉10克、小米椒6克、酱油8克、香菜10克、蒜10克、高汤50克,将其搅拌均匀。酱汁完成炸臭豆腐,油温160度时下豆腐胚,油温升至170度时翻面,油温大约172度时出锅。在炸好的豆腐表面戳出小洞方便入味,最后淋上配好的汤汁。让人流连忘返的臭豆腐就完工了!
最后就是将龚俊团团包围的口味虾了,面对小龙虾如此复杂的工序,龚大厨仍游刃有余,成品出锅让人口水直流,网友大呼:想吃龚俊做的小龙虾!龚俊做的小龙虾没有,但我们有龚俊同款口味虾菜谱。先熬制黄油,将切好的洋葱、干葱头、大葱热油下锅熬干,再将榨碎的胡萝卜倒入锅中,不停搅动避免粘锅。然后把虾子清洗干净,去头,去腮去虾线,开背清洗沥干水分待用过油待用。准备工作做完后开始炸虾,油面平静冒青烟时下锅炸虾,油炸声快要消失时捞出,大概炸 8至10秒。紧接着烧虾,依次放入姜、蒜、八角、小米辣、泡椒、辣椒面爆香。桂皮在姜蒜之后下锅,炒到有香味出来时加入三分之一勺蚝油提鲜,之后加入高汤,煮三四分钟收汁。然后加入盐、味精、鸡精调味,加入啤酒去腥提味,将炸好的小龙虾放入汤汁内,加入青椒、紫苏、胡椒粉,最后淋上黄油增色。色香味俱全的口味虾就完成了!你get了吗?
《中餐厅5》的故事还在继续,美食是一种载体,诉说着幸福与爱。而国潮美食在此基础上又丰富了一些地方情感与文化。中餐厅带大家探索的长沙地方特色菜,就是节目“地地道道中国味道”的一部分。不止以上这些美食,还有超多美味待公开!本周五晚10点合伙人们将迎来中餐厅的首次营业,他们会遇到哪些意料之外的情况?又会如何应对呢?记得锁定湖南卫视《中餐厅5》,精彩不容错过!
点评
段琴月
海!外直播 cutt.us/88h 禁闻视频 v.ht/innn 有的人,他们从来不进市场购物,却在研究着你的物价。有的人,他们从来不要买房,却在研究着你的房价。有的人,儿孙都在美国,却在研究着你该如何爱国...
发表于 2021-9-7 17:31
收藏
回复
使用道具
举报
返回列表
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
关于我们
|
网站地图
|
帮助中心
|
商务合作
|
法律声明
|
诚聘英才
|
联系我们
|
Copyright © 2010-2012 长沙夜网论坛 (www.0731snyw.com) 版权所有
官方QQ:2030314199 邮箱:2030314199@qq.com
快速回复
返回顶部
返回列表